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　　比例在空間設計里非常重要，包括空間、色彩、形式的比例。前場后場的比例，周圍的比例等等，對未來餐飲空間的設計有很大的決定作用。

　　前后場的空間比例就是前場營業空間，后場廚房制作空間，二者的比例要正好。大概的比例應該在8:2，前場8，后場2，當然這個比例是相對的，比如做粵菜，非常豐富，除了早餐、中餐晚餐還有夜宵下午茶，后場會更大一些，甚至30%-50%。當然這是比較特殊的例子，一般就是8:2。這個比例前后場會比較舒服，特別是后場供應前場會比較輕松。

　　座位的比例關系在餐廳里也非常關鍵。

　　總結出四種主要的座位形式，散座卡座卡包包間，四種的比例關系不同決定餐廳的座位設計不同。在什么樣的餐廳用什么樣的座位是直接影響到坪效的，座位排得好，坪效和翻臺率都會更高。

　　四種座位的比例關系一方面由產品決定，另一方面，與餐廳所在位置關系也很大，餐廳在CBD區、商業區、居民區，不同的區域，同一家餐廳的座位關系也不同。

　　其實影響座位比例的關系，除了位置，產品也很重要。比如一家類似真功夫的連鎖快餐，無論在什么區域，都不可能設計卡座和包間，只有可能是散座和卡座，只是在不同的區域，環境可能不一樣。所以產品也決定了空間的座位比例關系。主題餐廳例外。

　　客座比例多少合適?少，達不到營業額，多，又顯得擠。通常，營業面積除以1.5-2，可得到餐廳的座位數，100平方米的店，約40-50個座位。這是一個常見的數值，當然有例外，比如做大排檔，座位會更密集一些，做高檔西餐，座位更少一些。

　　色彩的比例關系也非常重要，可以讓消費者有一個直觀的印象。色彩在空間的比例關系大概應該是60%主色調。

　　以中國餐廳為例，通常是紅色搭配土黃和深咖，讓人一眼就能感受到中式特色。不同的色彩搭配很容易讓人更直觀地了解餐廳的風格和產品。

　　但是色彩要基于形式，形式必須首先要是對的，再加上正確的色彩，就會感覺非常好。

　　形式的關鍵在于功能的分析，再一步一步推下來。一個好的餐廳設計絕對不是憑空想象出來的，而是有一個嚴密的商業邏輯一步一步推理出來的。

　　備餐臺的比例是很容易被忽視的，但其實這恰恰是一個非常重要的點。因為備餐臺是后場和前場的轉折點，它的位置直接影響服務效率。備餐臺的位置擺放和合理設計至少可以幫前場省下一個服務員。

　　服務臺最大的服務半徑是7米，這也是一個概值。備餐臺的正常配比關系大概如下，前場卡座和散座正常8—10張臺子放一張，卡座3個，包間1個。

　　還有就是比較容易忽視的，在廚房出菜口會有一個比較大的備餐臺。它的作用是讓菜傳到傳菜臺上，再由傳菜員傳到客人位置的備餐臺上，再由服務員放到客人桌上，因此備餐臺的位置直接影響服務效率。

　　還有一個就是開水爐的位置也很重要，特別是大餐廳，因為客人喝水時備餐臺上沒有水了，服務員要到后臺打水，這會影響到客人的體驗。如果客人需要服務員卻找不到，會影響對餐廳的評價。因此餐廳大時，有必要在備餐臺旁邊做開水爐，這樣服務員在前場即可打水服務客人。

　　備餐臺有兩種，一種是比較全面一些的，可以點餐的，另一種只是簡單放一些備用餐具。兩種備餐臺要調整衡量位置。

　　在做空間設計時也要盡量考慮一些區域劃分，一些功能性設備的擺放會直接影響到餐廳的座位，還有使用者，特別是服務員和管理者的使用效率。